「害獣」は高級食材

2014年2月2日2014年11月14日

農作物や在来種に被害をもたらし、生態系を脅かす鳥獣たち。しかし、見方を変えれば「害獣」は高級食材でもある。

ブラックバス

とても淡泊で食べやすい。名神高速道路大津SA（下り線）でブラックバスのフライを挟んだ「びわ湖BASSバーガー」を販売

マンボウ

三重県産「串まんぼう」。冷凍の状態のものをフライパンやホットプレートに載せて弱火で5分程度焼き、塩コショウなどをかければできあがり。コリコリした歯ごたえで、“鶏肉ややナンコツ寄り”な感じ。

トド

北海道の羅臼名物「トド肉の大和煮」の缶詰。見た目はほぼ黒に近い茶褐色で、肉と魚の中間のような独特の食感のトド肉は、噛むとホロホロとほぐれていく。こってり醤油と生姜のアクセントが効いた濃い味付けは、クセの強いトド肉にマッチ。

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